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太安鱼,红艳艳的,豆腐样嫩嫩的,膏腴嫩滑,


发布时间: 2019-01-23

花鲢鱼整理好后洗净沥干水分

太安鱼,俗称坨坨鱼,是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,盛产嘉陵江花鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,而后传布到各地。太安鱼因其取材讲究,做工独特,菜品入口即化,油而不腻,鲜美、滑嫩、香辣,百吃不厌而源远流长,名扬巴渝,享誉神州。为传承经典,太安镇党委踊跃筹备申报全国非物质文化遗产,特收集、收拾太安鱼的发祥、让这一传统名菜飘香四海。一锅红艳艳的太安鱼做法切实也不难,红红的汤汁看上去辣味十足,闻起来香气四溢,令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块跟豆腐一样嫩嫩的,微微用筷子一夹就碎。尝一口,鱼肉爽滑,汤汁浓郁。跟大家常吃的“水煮鱼”比起来,“太安鱼”并不算辣,但味道更富有品位感,用洪七公咀嚼黄蓉厨艺的话来形容,就是“每咀嚼一下,便有一次不同的滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,诸味纷呈,变幻多端。

太安鱼

收拾好的鱼切块

太安鱼的做法:

1、食材准备:鳙鱼1条,泡椒15克,盐5克,泡萝卜1个,泡姜1块,大蒜5瓣,豆瓣酱1勺,香菜2根,大葱2根,酱油1勺,干花椒粒15克,红薯淀粉20克,料酒1勺,鸡粉1/2勺,醋1勺,白糖1勺,动物油300克,八角1个,茴香1小把,水300毫升;花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分;花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分;收拾好的鱼切块;鱼块中加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制;淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。

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